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【白酒蛤蜊義大利麵】0酒精版食譜｜巴薩米克醋取代紅白酒料理，小孩也可吃，一樣香濃
想吃義大利麵又怕熱量爆表?
其實準備一份美味的高蛋白減醣料理一點都不難～～
使用高蛋白低熱量的黑豆麵代替傳統的義大利麵，整份熱量才375大卡喔！
之前我問過一些廚師朋友，用白酒、紅酒做料理，酒精真的都會被揮發掉嗎？廚師回：「理論上可以，但實際上煮多久才能完全揮發，沒有人能回答你唷！」所以每次出門，只要Menu上有「酒」的料理，因為同行有小孩，我們都會自動跳過⋯
後來發現⋯紅/白酒醋煮出來的料理一樣是帶「釀葡萄」香氣，但就真的沒有酒精！而且好的醋調味得宜，是不會過酸的 （我之前看到「醋」會很卻步⋯以為會很酸⋯原來真的不會⋯」
巴薩米克醋
簡單介紹一下～巴薩米克醋有很多很多種，價格有幾千一瓶，但也有一百多就有的⋯差別就是葡萄的發酵過程和釀製的手法，所謂時間會成就美味～釀製熟成越久的，果香味會更濃厚，質地也更濃稠。好吃的巴薩米克醋絕對不是刺鼻的嗆酸，而是可以帶出食材風味的的調味品。
我用的算的是法國鉑玖萊的透明巴薩米克醋 – 用在料理上，我覺得CP值很高～透明巴薩米克醋跟一般巴薩米克醋不同的在於它使用白葡萄釀造，甜度會更明顯。
食譜 - 白酒蛤蜊黑豆麵
總熱量 375Cal
碳水
42.12g
蛋白質
44.86g
脂肪
6.5g
糖
-g
纖維
14.2g
1人份
☐蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
☐洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯半顆
☐蛤蜊⋯⋯⋯⋯⋯⋯600g
☐羽衣甘藍⋯⋯⋯⋯酌量
☐白酒醋⋯⋯⋯⋯⋯3湯匙
☐黑豆麵⋯⋯⋯⋯⋯70g
1. 把洋蔥把成薄片，蒜頭拍扁後剝皮備用。
2.熱鍋後加一點橄欖油，將切好的蒜頭與洋蔥放入炒香。
3.等洋蔥炒至稍稍透明後加入羽衣甘藍跟蛤蜊。
4. 翻炒後把羽衣藍跟蛤蜊撥至鍋子的兩旁，中間留一點空間放入黑豆麵。
5. 加入白酒醋跟水。
6.待蛤蜊開蓋，加入一點自己喜歡的香料，即可上桌。
白酒蛤蜊真的是萬年不敗的組合，雖然我用了白酒醋替取，但還是100%還原了那個蛤蜊的清香鮮甜味～美味就是這麼簡單😌因為很確定沒有酒精，就算是我在懷孕、哺乳，到現在給小朋友吃⋯也是非常放心（而且真的很香很好吃） 
在外面吃義大利麵真的很容易熱量爆表，一般的義大利麵都會加很多醬料去調味，而且蛤蜊還不夠肥美！在家煮就可以減少很多不必要的調味料，簡單的加一點白酒醋就可以帶出食材的鮮甜。而且黑豆麵煮完後會有淡淡的堅果香跟甜味，吃起來那個香氣很有層次感，一整份吃下來超滿足的！🤤
1.一般煮蛤蜊的時候都會加入白酒去調味，像我們家有小孩基本上還是不太會使用酒來做調味，這時候白酒醋就是一個很棒的選擇，他跟跟白酒一樣有淡淡的葡萄香氣，但沒有酒精，加一點整個層次感提升不少呢～～!!
1. 黑豆義大利麵
來自德國的黑豆寬版義大利麵採用100%黑豆粉，成份天然不含麩質，麵體本身呈現淡灰色，烹煮後散發出淡淡的豆子與堅果香氣～❤️❤️一般的義大利麵其實熱量不低，想要減醣我們可以把麵換成黑豆麵。它有41%的超高蛋白，膳食纖維超過17%，淨碳水只有約20%～低熱量、低脂肪，又有豐富的纖維，當減脂餐在適合不過了～
很方便料理，煮3-4分鐘就OK了，不過稍微煮久了也不容易爛，零廚藝OK！口感或許與一般小麥義大利麵略有不同，但我覺得豆製麵食的質地更容易咀嚼，無論小朋友或長輩都能輕鬆入口～
搭配方式也相當多元化，湯的乾的都適合，輕鬆做大廚級低醣義大利麵。
2. 羽衣甘藍
羽衣甘藍在歐美一直被喻為superfood，營養超級多，富含了維生素A、K、C跟E，而且還是天然的抗氧化劑，女生真的要多吃！無論是打綠拿鐵、沙拉、義大利麵或燉飯都可以加一點喔。
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